Сушка яблок и груш на зиму: духовка, сушилка, воздух, аэрогриль
Содержание
Сушка — заготовка для тех, у кого нет погреба: два ведра яблок превращаются в пару банок, которые спокойно стоят на кухонной полке до весны. Ниже — четыре способа, от самого простого до самого «ленивого», и правила, общие для всех: одинаковые дольки, защита от потемнения и проверка готовности на сгиб. Сушка — одна из статей кластера: полный план — в хабе «Урожай и заготовки на зиму».
Подготовка: половина успеха
- Отберите кислые и кисло-сладкие сорта — антоновка и ей подобные; сладкие десертные сорта сушатся, но вкус теряют.
- Вымойте плоды, вырежьте повреждённые места, сердцевину можно оставить или удалить кружком.
- Нарежьте дольками одинаковой толщины 4–7 мм: тонкие пересыхают, пока толстые ещё влажные.
- Чтобы дольки не темнели — сбрызните лимонным соком или кратко опустите в подкисленную (подсоленную) воду, затем обсушите.
- Разложите в один слой, не внахлёст: на противне, решётке или лотке сушилки.
Способ 1. Духовка — для квартиры
Стандартный домашний режим: 55–70 °С с приоткрытой дверцей, 6–10 часов. Дверцу приоткрывают, чтобы влага уходила, а не оседала обратно; дольки периодически переворачивают, противни при двух уровнях меняют местами. Начинают обычно с меньшей температуры («подвяливание» около 50–55 °С), затем поднимают — так дольки не потемнеют и не пересохнут снаружи при сырой серединке. В кулинарных источниках встречаются и более высокие режимы с более короткой выдержкой, поэтому главный ориентир — не только градус, а готовность на сгиб. Полный пошаговый режим для духовки — в нашей рецептурной статье о сушёных яблоках.
Способ 2. Электросушилка — без присмотра
Электросушилка для фруктов держит 55–60 °С и делает всё сама: загрузили лотки, выставили температуру — дальше остаётся изредка заглядывать. Главные плюсы для тех, кому за 55: не нужно гнуть спину к духовке и следить, чтобы дверца не закрылась. Дольки на лотках тоже раскладывают в один слой; ближе к концу проверяйте готовность на сгиб — лотки по краям сохнут быстрее.
Способ 3. На воздухе — для дачи
Самый старый способ: дольки нанизывают на нитку или раскладывают на решётках под марлёй от мух, на солнце и сквозном ветру, до двух недель, переворачивая. На ночь и в сырую погоду противни заносят в дом. Способ бесплатный, но зависит от погоды: в пасмурное лето дольки подвяливаются, а не сохнут, и партия может заплесневеть. Готовность проверяют так же — на сгиб.
Способ 4. Аэрогриль — быстрый вариант
Аэрогриль сушит по тому же принципу, что и электросушилка: тёплый воздух обдувает дольки, влага уходит. Режим для фруктов — низкая температура в диапазоне 55–60 °С, крышка или клапан приоткрыты, чтобы пар выходил. Времени уходит меньше, чем в духовке, но объём маленький: способ для «досушить партию» или первой пробы, а не для двух вёдер урожая. Точный режим смотрите в инструкции к вашему прибору.
Готовность и хранение
Проверка одна для всех способов: долька эластичная, не липкая, при сгибании не ломается и не пускает сок. Ломкие — пересушены, липкие — досушить. Остывшую партию убирают в стеклянные банки или тканевые (бумажные) мешки и ставят в сухое тёмное место — так рекомендуют кулинарные источники, а упаковку и хранение сушёных фруктов на уровне стандарта регулирует ГОСТ 12003-76; технические условия на сушёные яблоки и груши заданы ГОСТ 32896-2014.
Сушёные дольки не спорят с другими заготовками, а дополняют их: что лучше морозить — в статье о заморозке овощей и фруктов, где хранить остальной урожай — в таблице о зимнем хранении овощей. Если сушите с запасом компотов, посмотрите, как варить компоты и варенье с меньшим сахаром — сушёные яблоки и так дают достаточно сладости. А осенние чек-листы, соседние с этим кластером, собраны в разделе «Дом и дача».