Грибной суп из свежих грибов: пошаговый рецепт на 4 порции
Содержание
Сезон грибов — короткий, а суп из свежих белых или опят — то, ради чего стоит потратить полчаса. Рецепт с главным приёмом вкуса (обжарка) и всеми вариантами: крем, перловка, плавленый сыр.
Ингредиенты (4 порции)
- свежие грибы — 400 г (белые, подберёзовики, опята, лисички; или 300 г шампиньонов);
- картофель — 3–4 шт.;
- лук — 1 шт., морковь — 1 шт.;
- вода/бульон — 1,5 л;
- масло для обжарки, соль, перец, лавровый лист;
- по желанию: сливки 150 мл (крем-версия), перловка 3 ст. л., плавленый сырок.
Приготовление по шагам
- Грибы: промыть, крупные нарезать. Лесные — перебрать и промыть тщательнее; шампиньоны — просто протереть.
- Обжарка (приём вкуса): грибы на разогретую сковороду с луком — жарить 10–12 минут до золотистого и испарения воды. Морковь — следом на 3–4 минуты.
- Картофель — в кипящую подсоленную воду (1,5 л), варить 10 минут.
- Соединить: обжарку к картофелю, лавровый лист, варить ещё 10–15 минут (лесные — до 30 минут от начала варки грибов).
- Финал: соль-перец, укроп, выключить, дать постоять 10 минут под крышкой.
Варианты на шаге 5: влить сливки и пробить блендером (крем-суп); добавить сваренную перловку; распустить плавленый сырок в бульоне (сырный грибной — хит холодных вечеров).
Безопасность собранных грибов
- только знакомые виды: сомнение = выбросить;
- условно съедобные (грузди, волнушки, сморчки) — вымочить и отварить, отвар слить;
- не собирать у дорог и промзон;
- симптомы после грибной еды (любые!) — скорая немедленно, до приезда — сорбент и вода. Грибные отравления маскируются под лёгкое недомогание первые часы.
Правила сбора и легальной продажи даров леса — в статье «Грибы и ягоды: сбор и продажа».
Хранение и заготовка
- суп — в холодильнике до 2 суток;
- грибы впрок: отварить 15 минут, заморозить порциями — зимний суп за 25 минут;
- сушёные грибы — самый ароматный вариант: 30–50 г на кастрюлю, замочить и варить в этой воде.
Коротко
400 г грибов, обжарка с луком до золотого, 30 минут — и суп глубже любого ресторанного. Собранные сами — только знакомые виды, условно съедобные — с отваром-сливом. Остаток сезона заморозьте порциями: грибной суп будет и в феврале.
Частые вопросы
Какие грибы подходят для супа и сколько варить?
Лучшие: белые, подберёзовики, подосиновики, маслята, опята, лисички; из «магазинных» — шампиньоны и вешенки (варятся 10–15 минут). Лесные благородные — 25–35 минут; условно съедобные (грузди, волнушки) — предварительно вымочить и отварить 15 минут, отвар слить. Сушёные грибы (30–50 г на кастрюлю) замочить на 30 минут и варить в этой же воде — самый ароматный вариант.
Обжаривать грибы или варить сразу?
Обжарка с луком до золотистого — главный приём вкуса: грибы теряют воду, карамелизуются и отдают супу плотный аромат. Варка «в воду» даёт бледный вкус. Схема: грибы обжарить отдельно, картофель варить в бульоне/воде, соединить за 10 минут до конца. Белые и подберёзовики можно класть и сырыми в бульон — они ароматны сами по себе.
Как обезопасить собранные сами грибы?
Железные правила: собирать только знакомые виды (бледная поганка маскируется под шампиньон!), перерабатывать в день сбора, мыть и перебирать, отваривать условно съедобные со сливом отвара, не собирать вдоль дорог и в промзонах. При малейшем сомнении — выбрасывать целиком. Отравление грибами — не «расстройство»: срочный вызов скорой при любых симптомах после грибной еды.
Сделать крем-суп или оставить классику?
Крем-суп: сваренный суп пробить блендером и влить 100–150 мл сливок 10–20%, прогреть 2 минуты не доводя до кипения. Хорошо со шампиньонами и белыми. Классика с кусочками — с перловкой (2–3 ст. л. крупы сварить отдельно и добавить) или с вермишелью. Сметана в тарелку — в обоих вариантах, плюс свежий укроп.
Сколько хранится грибной суп?
В холодильнике — до 2 суток, разогревать порциями. Суп с перловкой загустевает — при разогреве добавить воды. Не храните суп из условно съедобных грибов больше суток. Заготовить впрок лучше иначе: отварить грибы и заморозить порциями — суп из замороженных варится за 25 минут в любой день зимы.
Источники
Откроется окно печати — выберите «Сохранить как PDF».