Куриный суп с домашней лапшой: пошаговый рецепт на 6 порций
Содержание
Классика, которая всегда работает: наваристый бульон, узкая яичная лапша и немного зелени. Рецепт расписан по шагам — от замеса теста до готовой тарелки. Общее время — около полутора часов, из них активных — 40–45 минут. Продукты простые: они есть в любом холодильнике, а из техники нужны только миска, скалка и острые ножницы или нож.
Ингредиенты
| Для бульона | Количество |
|---|---|
| Куриные бёдра или суповая часть | 600 г |
| Вода | 2,5 л |
| Лук репчатый | 1 небольшая луковица |
| Морковь | 1 шт |
| Картофель | 3–4 клубня (около 300 г) |
| Лавровый лист | 1 шт |
| Перец чёрный горошком | 3–4 шт |
| Соль | 1 ч. ложка, затем по вкусу |
| Зелень укропа | небольшой пучок |
| Для лапши | Количество |
|---|---|
| Яйцо (С1) | 1 шт |
| Мука пшеничная | 160 г + на подсыпку |
| Соль | щепотка |
| Вода | 1 ч. ложка, если тесто сухое |
Шаг 1. Замешиваем тесто (10 минут + отдых 30 минут)
Разбейте яйцо в миску, добавьте щепотку соли, взболтайте вилкой. Всыпьте примерно две трети муки, размешайте, затем выложите на стол и вымешивайте, подсыпая муку, 8–10 минут. Тесто должно стать плотным, гладким и перестать липнуть. Если крошится — добавьте чайную ложку воды. Заверните в плёнку или накройте перевёрнутой миской и оставьте на 30 минут: клейковина «отдохнёт», и раскатать будет легче.
Шаг 2. Раскатываем и нарезаем лапшу (20 минут + сушка 30–60 минут)
Разрежьте тесто пополам, каждую часть тонко раскатайте — до 1–1,5 мм, почти до просвечивания. Присыпьте мукой, оставьте подсохнуть на 30–60 минут: лист должен стать плотным, но не ломким. Затем сверните каждый лист рыхлым рулетом и нарежьте поперёк полосками 5–7 мм. Разверните полоски, «распушите» их руками и стряхните лишнюю муку.
Шаг 3. Варим бульон (40 минут)
Курицу промойте, положите в кастрюлю с холодной водой (2,5 л) и доведите до кипения на среднем огне. Как только поднимется пена — убавьте огонь до минимума и снимите пену шумовкой: это залог прозрачного бульона. Добавьте целую очищенную луковицу, половину моркови, лавровый лист и перец горошком. Варите на самом тихом огне 40 минут без бурного кипения. Готовую курицу выньте, разберите на кусочки, бульон процедите и посолите.
Шаг 4. Собираем суп (15–20 минут)
Оставшуюся морковь натрите или нарежьте мелко, картофель — кубиками со стороной 1 см. В кипящий бульон опустите картофель, варите 10 минут. Добавьте морковь и лапшу, варите 4–5 минут при слабом кипении. Верните курицу, попробуйте на соль, положите рубленую зелень, выключите огонь и дайте супу постоять под крышкой 10 минут.
Советы редакции
- Лапшу варите отдельно, если планируете есть суп не сразу: отварите её 3 минуты, откиньте и добавляйте прямо в тарелку. Так бульон останется прозрачным и на второй день.
- Не переваривайте. Свежая лапша готова за 4–5 минут; дольше — теряется текстура.
- Соль — ближе к концу. Бульон уваривается, и посоленное раньше времени легко пересолить.
- Мутный бульон — признак бурного кипения. Держите огонь на минимуме и снимайте пену вовремя; осветлить готовый бульон почти невозможно.
- Порции. Из этого количества получается 6 тарелок по 350–400 мл.
Подавайте суп с чёрным хлебом или дополните обед выпечкой: к супу отлично идут пирожки с яблоками из духовки. Полный список проверенных блюд — в разделе «Рецепты», а идеи для семейного обеда — в разделе «Семья».
Читайте также: Пирожки с яблоками в духовке: рецепт на 12 штук · Хрустящие огурцы на зиму: рецепт с уксусом и без · Рецепты подраздела: все материалы