Хрустящие огурцы на зиму: простой рецепт с уксусом и без
Содержание
Два проверенных способа в одной статье: маринованные огурцы с уксусом — для кладовки, и солёные без уксуса — для погреба и холодильника. Оба рецепта без стерилизации наполненных банок: экономят время, а хруст держат за счёт замачивания и правильного рассола.
Способ 1. Маринованные с уксусом: 4 банки по 1 литру
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Огурцы небольшие (9–11 см) | 2 кг |
| Вода для маринада | 1,2 л |
| Соль каменная крупная (без йода) | 2 ст. ложки с горкой (около 60 г) |
| Сахар | 4 ст. ложки (около 100 г) |
| Уксус 9% | 100 мл (по 25 мл в банку) |
| Чеснок | 8 зубчиков |
| Укроп с зонтиками | 4 зонтика |
| Лист хрена | 4 небольших куска |
| Листья смородины и вишни | по 4–8 штук |
| Перец чёрный горошком | 20 штук |
Пошагово
- Замочите огурцы в ледяной воде на 3–4 часа. Это главный секрет хруста.
- Подготовьте банки: вымойте с содой, простерилизуйте паром 10–15 минут или в духовке при 120 градусах 15 минут. Крышки прокипятите 3–5 минут.
- Уложите специи: в каждую банку — зубчик чеснока (порезать), зонтик укропа, кусок листа хрена, листья смородины и вишни, 5 горошин перца. Огурцы ставьте вертикально, плотно, обрезав кончики.
- Первая заливка: влейте в банки крутой кипяток до края, прикройте крышками, оставьте на 15 минут.
- Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и проварите 2–3 минуты, помешивая, до полного растворения. Это и есть маринад.
- В каждую банку влейте по 25 мл уксуса 9%, затем залейте кипящим маринадом до самого края. Закатайте.
- Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом на сутки. Проверьте, что крышки не вздулись, и уберите в кладовку.
Активное время — около 1 часа, плюс замачивание. Хранить в тёмном месте можно до года.
Способ 2. Солёные без уксуса: 1 банка 3 литра
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Огурцы | 1,8–2 кг |
| Холодная кипячёная вода | 1,5 л |
| Соль каменная крупная | 3 ст. ложки (около 90 г) |
| Чеснок | 4–5 зубчиков |
| Укроп с зонтиками, лист хрена, листья смородины | 1 «букет» |
Пошагово
- Замочите огурцы 3–4 часа в холодной воде, обрежьте кончики.
- Растворите соль в холодной кипячёной воде — это рассол. Проверьте, что кристаллы полностью разошлись.
- Уложите зелень, чеснок и огурцы в чистую банку (стерилизация не обязательна, достаточно мытья с содой).
- Залейте холодным рассолом до края, закройте капроновой крышкой и поставьте банку в глубокую миску или таз: при брожении рассол будет подниматься.
- Держите 2–3 дня при комнатной температуре — появится пена и мутность, это нормально.
- Как только пена перестанет активно подниматься, уберите банку в холод: погреб или холодильник.
Почему огурцы получаются мягкими
- Старые или салатные плоды. Только свежие, с пупырышками, собранные не позже суток назад.
- Йодированная соль или «экстра» с добавками. Берите каменную крупную.
- Пропущено замачивание. Сухой огурец забирает воду из рассола и теряет упругость.
- Заливка остыла. Маринад должен идти в банку кипящим, с плиты — сразу.
Хранение
Уксусные банки стоят в тёмной кладовке до года. Солёные без уксуса — только в холоде, 1–3 месяца, и крышку после каждого «урока» держите закрытой. Открытую банку маринованных огурцов держите в холодильнике и съешьте за 1–2 недели.
Читайте также: Куриный суп с домашней лапшой · Что приготовить из урожая: все рецепты раздела · Подготовка дачи к зиме: чек-лист из 20 пунктов
Частые вопросы
Какие огурцы выбрать, чтобы банка не взорвалась и огурцы хрустели?
Свежие, собранные не позже суток назад, длиной 9–11 см, с тёмными пупырышками. Гладкие салатные сорта для засолки не подходят — они мягкие. Перед консервированием обязательно замочите огурцы в холодной воде на 3–4 часа: плоды наберут воду и останутся плотными.
Почему нельзя брать йодированную соль?
В йодированной соли добавки размягчают огурцы и делают рассол мутным. Нужна каменная соль крупного помола без йода и без антислёживающих добавок.
Сколько хранятся огурцы без уксуса?
Только в холоде — погреб или холодильник при температуре до +4 °С. Срок — 1–3 месяца. Тёплая кладовка для засола без уксуса не подходит: брожение продолжится и огурцы перекиснут.
Нужно ли стерилизовать банки при двойной заливке?
Да, даже с уксусом банки и крышки обрабатывают: банки — паром 10–15 минут или в духовке при 120 градусах 15 минут, крышки — кипятком 3–5 минут. Двойная заливка кипятком заменяет стерилизацию наполненных банок, но не отменяет чистоту тары.
Можно ли уменьшить сахар или уксус в маринаде?
Сахар — можно, он влияет в основном на вкус. Уксус уменьшать не стоит: именно кислота отвечает за сохранность. Хотите менее кислый вкус — берите способ без уксуса и храните банку в холоде.
Источники
Откроется окно печати — выберите «Сохранить как PDF».